Anonim

Новооткритият имот Treasure Beach на Elegant Hotel, разположен на слънчевия западен бряг на Барбадос, е курорт само за възрастни, който се фокусира върху много аспекти на изкуството, като най-малкото от тях е невероятно изкусно представяне на храна. Ресторантът с подпис на курорта, гоблени, се ръководи от главния готвач Явон Куминс, млад Баджан (Барбадян), спечелил множество медали и награди. Наскоро говорихме с него за неговия остров, неговата кухня и неговия облик.

Т.П .: Кога за първи път разбрахте, че искате да работите с храна? Имали ли сте родител или роднина, който извади страстта ви към готвенето?

Тенденция сега Храна и напитки Pints of beer Grilled Shrimp and Corn Kebabs in Puerto Vallarta, Mexico

Открийте гастрономията на Пуерто Валярта и Ривиера Наярит

Дестинация и туризъм Costa Pacifica.

Първи круиз, изцяло посветен на шоколадови дебюти през…

Круизна линия и круизен кораб Moxy hotel

Еволюцията на храните и напитките в хотели и курорти

Характеристики и съвети Carlton Bar & Lobby at Carlton Hotel St. Moritz

Пътеводител на Forbes разкрива най-добрите световни хотелски барове за 2019 година

Хотел & Курорт New York City, USA

10 ресторанта с отвори в стената в Ню Йорк

Дестинация и туризъм

JC: Винаги съм се интересувал от храна и готвене, но мисля, че когато бях на около 6 или 7, тогава страстта ми наистина започна да се появява. Спомням си, че се наслаждавах на гледането на баба ми как готви. Знаеше наизуст всички рецепти, никога не се налагаше да използва мерителни чаши или каквото и да е, и всеки път всичко, което направи, щеше да излезе перфектно. Намерих това увлекателно. Бих влязъл в кухнята вкъщи и практикувах да правя кифли и семейството ми да ги вкуси и да ми даде обратна връзка.
TP: Кои са любимите ти неща за барбадската кухня? Кои са любимите ви ястия?

JC: Обожавам билките и подправките, които използваме при готвене, сливането на аромати и приемането на малко вероятни съставки, сдвояването им заедно, за да създадат нещо вкусно. Един от личните ми любими е сладки картофени пудинги - той се състои от сладки картофи, лук, карамфил и подправки.
TP: Говорете за целите си за Tapestry и как се е развило менюто?

JC: Бих искал да видя гоблена да стане ресторант №1 на западния бряг … на острова! Но в същото време никога не искам да загуби това интимно и лично усещане. Никога няма да спрем да работим, за да вземем храна на следващото ниво или да гарантираме, че всеки гост се чувства като у дома си, когато вечеря тук.

Хотелът и гоблена се събраха перфектно. Когато имате хотел, който е фокусиран върху изкуството и кухнята, е важно кухнята да е своеобразна форма на изкуство. Знаехме, че искаме да се съсредоточим върху смесването на класическата кухня със съвременните вкусове. Искахме страхотен аромат и ярка, изскачаща привлекателност, така че точно това направихме.
TP: Как менюто продължава да се развива там, както от вашия опит, така и от отзивите на гостите?

JC: В момента имаме редица въртящи се менюта и със сравнително нов имот става въпрос за запознаване сред нашите гости. Докато растем, менютата ще варират в зависимост от сезонността и клиентела.
TP: Можете ли да дадете някои примери?

JC: Плодовете, които предлагаме, ще варират сезонно. Най-общо казано, през лятото хората се чувстват малко по-здравословни - искат по-здрави, по-леки варианти. Но докато есента и зимата се въртят наоколо, хората жадуват онези по-тежки, по-богати ястия. Определено ще включим сезонните промени в менюто тук.
Т.П .: Знам, че сте страстен за правилното покритие и представяне на храната. Защо това е толкова критично за опита на клиента? Как тренирате персонала си, за да гарантирате правилната финална подготовка?

JC: Ние ядем с очите си. Когато отидете в ресторант, каквото и да поръчате, искате да бъдете привлечени от това как изглежда. Често пъти хората влизат в ресторант и по пътя към масата си гледат ястия, които други гости са поръчали. Те не знаят непременно какво е, но знаят, че изглежда добре и че го искат.

Работя в тясно сътрудничество с моя персонал, така че те получават много напътствия и опит от първа ръка всеки ден. Всъщност работя, за да окажа изкуство, окачено в кухнята тук, като постоянно напомняне и вдъхновение. Презентацията наистина е всичко.
TP: Как работата за Elegant Hotels помогна на вашата кариера?