Най -големият панорамен подводен ресторант в света, 5.8, отвори врати на Малдивите през декември 2016 г., обозначавайки неговата дълбочина в лагуната.
Ресторантът се намира в новия хотел HURAWALHI ISLAND RESORT, който принадлежи към известната хотелска група Crown Champa Resorts и вече се е утвърдил като атракция за много гурме пътешественици. Не можахме да подминем подобно събитие и с удоволствие интервюирахме младия и амбициозен готвач на ресторант 5.8 - Бьорн Ван Ден Убер.
Каква е разликата между създаването на меню за подводен ресторант и обикновен ресторант?
- Подводен ресторант е многостранен проект, най -голямото предизвикателство в него е да насочи вниманието на хората към храната, защото наоколо има толкова много интересни неща! Тук има много богат риф и, разбира се, всички подводни обитатели предизвикват истинско възхищение у гостите. Ето защо основният фокус на работата беше в концентрацията на вкусове и възможности за сервиране на ястия, така че всичко заедно да се превърне в цялостна картина и сензация.
Как и кога осъзнавате, че сега ястието е готово за поставяне в менюто?
- Когато осъзная, че мога да го пробвам отново и отново и през цялото време намирам вкуса и консистенцията за перфектни.
Какво мислите за силен екип в гурме проекта? Това са Малдивите, нямате много хора, общите места са само 16 души …
- Екипът винаги е важен, за шефа той е предпоставка за успех. Особено когато работите по проект, предназначен да ви изненада, зарадва и насърчи да се върнете. Сега сме само трима, но със сигурност знам, че напълно се доверявам на тези момчета. Ще се развиваме, но аз имам много сложен подход при подбора на персонал, това не е обикновен ресторант, всеки от моите помощници трябва не само да изпълнява действия с високо качество, но и да споделя моята философия и да се отнася с всяко уважение към всяко ястие. От друга страна, в такъв проект вие лично проверявате всяко ястие преди сервиране и вършите лъвския дял от работата, това е черта на моя характер и страстта ми към гастрономията, единственият начин да съм абсолютно сигурен, че всичко е под контрол.
Кога можете да кажете, че денят ви е бил успешен?
- Когато се приближа до всеки от гостите след второто кацане на вечеря и видя, че всеки от тях е наистина щастлив. Тогава разбирам, че не е напразно.
Семейството и приятелите ви следят ли напредъка ви?
- Разбира се, имам близки отношения със семейството си и много приятели и всички те се интересуват от това, върху което работя в момента. Голямо щастие е да можеш да обсъждаш идеи с близки и да бъдеш разбран.
Ами свободното време? Как обикновено го харчите?
- Чета. Поне на този етап от живота ми. Подготвям първата си книга с рецепти за издаване, това е упорита работа, която ме прави щастлива и отнема почти цялото ми свободно време. Надявам се през 2017 г. да успея да го представя тук, на Малдивите. Това е важен етап в развитието ми и вложих душата си в тази книга.
Ако говорим за места, където все още не сте били - коя държава искате да посетите преди всичко?
„Мексико е в главата ми в момента. Никога не съм бил там, но съм сигурен, че вкусът на тази страна е невероятен и прекрасен, много различен от това, което вече опитах и приготвих. Има страхотна история, сложни комбинации. Много бих искал да я посетя в близко бъдеще. Гастрономията се развива там с гигантски темпове, има много интересни проекти.
Колко често смятате да променяте менюто за ресторант 5.8?
- Много, много често, може би всяка седмица, но понякога сменяме едно или повече ястия по -често. Всички продукти трябва да са с перфектна свежест, много лесно се възстановявам, ако се интересувам от нещо, затова се старая да направя колкото е възможно повече за гостите. Това е като със стара кола - все още можете да я карате, но вече не получавате пълно удоволствие. Същото е и с елементите от менюто, винаги трябва да отидете по -далеч.
А ако попитате за менюто, което действа днес, има ли ястие, с което да се гордеете особено?
- Мисля, че е риба тон. От една страна, това е много местен продукт, от друга, опитах се да комбинирам няколко варианта за приготвянето му тук, сервираме тартар и още два варианта за риба тон, това ястие съдържа авокадо, уасаби и краставица. Получава се много свеж и необичаен вкус.
Трудно ли е да комбинирате рибни и месни ястия в едно меню?
- Не, достатъчно е просто. Започваме с морски дарове, които вълнуват рецепторите и са представени като предястия, след това преминаваме към основните ястия, като постепенно изграждаме солидност, за да завършим с говеждо, а след това смесваме усещанията с леки десерти.
Вие лично предпочитате ли риба или месо в ежедневието?
- Риба.
Тогава да продължим, кафе или вино?
- О, труден въпрос. Не мога без кафе сутрин, без него главата започва да ме боли. Но за да се наслаждавам на живота, разбира се, избирам вино. Можем да кажем, че кафето е необходимост, а виното е удоволствие.
А виното: бяло или червено?
- На Малдивите е твърде горещо, за да се насладите на сложни червени вина, така че, разбира се, белите.
Има ли сомелиер в ресторант 5.8?
- Да, разбира се, именно той е отговорен за подбора на перфектната двойка ястия - вино. Ние ще ви помогнем да изберете вино за всяко ястие от комплекта в дегустационната част, ако гостите са в настроение за такава пълна дегустация на вино.
Ресторант 5.8 е отворен за обяд (едно място) и вечеря (две места). Дневният набор от менюта е 7 ястия, вечер - 9. Цената на обяда е $ 150 на човек; цената на вечерята е 280 долара на човек. Можете да резервирате ресторант на рецепцията на хотела или директно на уебсайта на хотела www.hurawalhi.com/ru.
