Руските туристи предпочитат да купуват екскурзии до далечно Мексико през зимата: когато е студено и облачно в родината им, те особено искат горещо слънце, снежнобял плаж, синьо небе и нещо екзотично и вкусно. Самолетите летят до благословения Канкун без прекъсване, като доставят сънародници, страдащи от топлина, до горещото мексиканско крайбрежие.
Плажовете и древните руини в земята на ацтеките и маите непременно ще имат кулинарни атракции. Така трябва да се нарича мексиканската кухня по отношение на значимостта на нейните исторически традиции. Не случайно ЮНЕСКО реши да добави национални кулинарни рецепти към списъците на световното културно наследство на човечеството.
Откъде трябва да започне един гладен турист и какво да опита първо в Мексико? В мексиканската кухня има няколко ястия, които често се наричат визитни карти на страната.
Храна в Мексико
Както навсякъде в Латинска Америка, храната в Мексико е специален култ. Мексиканците са свикнали да се срещат с приятели и семейство на голяма маса, където винаги присъства традиционната им храна. Особено почитани тук са месо, закуски и сосове от различни пресни зеленчуци, топли подправки и подправки, гъсти супи и десерти. Списъкът на популярните напитки със сигурност ще включва черно кафе, горещ шоколад и непроменена текила, която се произвежда в стотици различни видове в Мексико.
Мексиканската кухня се формира в резултат на сливането на традициите на индийските племена, населяващи този регион, и испанските колонизатори, дошли в Централна Америка в края на 15 век. В резултат на сливането се получава същата екзотична смес, която съвсем основателно е издигната в ранг на национално богатство.
ТОП 10 мексикански ястия
Тортила
Струва си да започнем екскурзията си в мексиканската кухня с „тортила“, защото тя е в основата на много национални ястия и никой мексиканец не може да си представи храната без нея - нито бебе, нито дълбок старец. Тортилата е малка, тънка питка, изпечена в Мексико, най -често от царевично брашно. Приготвен е от индианците, населявали Централна Америка в предколумбовата епоха, но името „тортила“е дадено на питката от конкистадорите.
Традиционното ястие от коренното население на Мексико изглеждаше на испанците подобно на родния им омлет, който се наричаше така. За индиеца "тортилата" служи като чиния, лъжица и всъщност храна. В него са увити различни варианти за пълнене, сосове се вземат с него и се държат парчета месо, а в края на вечерята се изяждат. Тортилите се пекат на открит огън и процесът може да бъде отделна атракция за туристите в курортните ресторанти.
Салса
Вторият стълб, който е в основата на националната кухня на Мексико, е сосът от салса. По -точно, семейство сосове, които служат като подправки за основни ястия и действат като предястия, които предхождат основната част от ястието заедно с чипс.
Обикновено основата на "салса" се състои от ситно нарязани пресни или варени домати или зеленчуков физалис, наречен томатило в Мексико. Подправките и подправките се добавят към соса, поставяйки разнообразни ароматични акценти. Най -често в "салсата" се появяват лук, чесън, лют чили и халапенос, кориандър и пресни билки.
Гуакамоле
Националната кухня на Мексико не би била толкова ярка, ако не беше сосът гуакамоле, който дори символизира настоящия флаг на страната. Основата на "гуакамоле" е авокадо или "алигаторова круша". През последните години този плод привлече значителен интерес сред последователите на здравословна диета, поради уникалната комбинация от хранителни вещества в пулпата му. За да се приготви "гуакамоле", узрялото авокадо се нарязва, доматите и лукът се добавят към пюрето, като се пълни масата със сок от лайм, кориандър, сол и черен пипер. Получената традиционна версия на соса съдържа трите цвята на мексиканския флаг - зелен, бял и червен.
Има няколко варианта за приготвяне на "гуакамоле", които истинските привърженици на националните традиции не признават твърде много. И все пак в някои заведения за хранене в туристическо Мексико можете да намерите сос с парчета целина, чесън, чушка и, ужас, майонеза!
Сос Пико де Гайо
Класическият мексикански сос „pico de gayo“, чието име в превод от испански означава „клюн на петел“, има не по -малко патриотичен вид. Ястието е отлежало в червено-бяло-зелените цветове на националния флаг, а продуктите, използвани при приготвянето му, помагат да се осигури такава палитра.
Сосът съдържа пресни домати, лук и зелени люти чушки. Пико де Гайо най -често се подправя със сок от лайм. Понякога домакините се отклоняват от класическата рецепта и слагат парчета репички, краставици или пюре от авокадо в соса. В ресторантите можете да намерите както класически рецепти, така и вариации - всичко зависи от региона и близостта му до туристическите маршрути.
Начос
Когато поръчвате в мексикански ресторант, обърнете внимание на "начоса". Традиционното предястие обикновено се сервира първо и често като добре дошъл комплимент от заведението, така че клиентът да не се отегчава твърде много, докато чака основното ястие. Nachos включва солидна порция тортила царевичен чипс с различни сосове. Понякога чипсът се сервира чрез поръсване с предварително разтопено сирене.
Точно така изглеждаше първото изпълнено ястие с начос, което беше най -чистата импровизация. Това се случи през 1943 г., когато група американски жени се появиха в мексикански ресторант близо до границата със САЩ точно преди затварянето. Главният сервитьор не загуби главата си и измисли ястие в движение, което след това не само влезе в постоянното меню, но и се разпространи в цялата страна. Сега е трудно да си представим, че можете да посетите Мексико, без да опитате начос.
Chilakiles
"Тортила" е основната съставка в традиционното горещо ястие "чилакилес", чието име означава "напоена с чили" на езика на ацтеките. Това ястие в Мексико си струва да опитате за любителите на пикантното: то е щедро подправено с чили.
Парчета "тортила", изрязани под формата на триъгълник, се заливат със "салса", в която има повече чили от всичко друго. След това ястието се загрява на слаб огън, а плоските питки буквално поемат пикантността и аромата на соса. Chilakiles добавя пилешко, говеждо, яйца, авокадо, боб, заквасена сметана - различни продукти, в зависимост от региона и предпочитанията на готвача. Обикновено това ястие присъства в сутрешното меню на мексиканските ресторанти: Chilaquiles обикновено се ядат тук за закуска.
Фахита
Пшеничните тортили с увит пълнеж са популярни и в южните части на САЩ, въпреки че това ястие все още е мексиканско. Вярно, царевични сладкиши се използват в родината му. Като пълнеж за "фахита" те вземат месо и зеленчуци на скара, приготвени на същото място. Месото се нарязва на тънки ивици, овкусява се със заквасена сметана или "гуакамоле", често подчертано със сирене или нарязани домати.
Ако всичко заедно изглежда като прекалено много, не се притеснявайте! Фахита е конструктор на ястия. Ресторантът ще ви донесе торти и пълнеж отделно, а вие сами можете да увиете каквото искате в "тортила". Между другото, името идва от испанската дума за „лента“и показва начина на нарязване на месните съставки.
Бурито
За разлика от „fajita“с „burrito“, е невъзможно да се импровизира: готвачът приготвя това ястие от началото до края, но желанията на клиента могат да бъдат взети предвид по време на поръчката.
Бурито е мексиканска шаурма: пълнеж, увит в тънка тортила, който съдържа много от типичните съставки на традиционната мексиканска кухня. В "тортилата" можете да поставите нарязано говеждо или пилешко месо, предварително запържено на скара, да добавите към месото пасиран задушен боб и ситно нарязани домати, да подправите всичко това с пасирано авокадо с лук и обилно пипер и сол в края. Бурито е придружено от салса, приготвена от люти чушки или халапеньо.
Ако видите ястие, наречено "chimichanga" в менюто на ресторанта, поръчайте и опитайте! Това също е бурито, но допълнително пържено дълбоко.
Енчилада
Ако това не ви се стори достатъчно и душата ви изисква да продължите да дегустирате ястията от националната кухня на Мексико, помолете ги да донесат „енчилада“. Преводът на името от испански не оставя никакъв шанс за почитателите на диетичните ястия - „енчилада“означава „подправено с чили сос“и само безстрашните изследователи на всякаква екзотика трябва да поемат риска да го опитат.
Структурата на ястието е подобна на предишните: плънката от месо със зеленчуци е увита в "тортила", въпреки че има варианти с яйца или дори вегетариански пълнежи. След това разточените „тортили“се пържат дълбоко или просто в тиган с масло. Готовите „енчилади“се поръсват със сирене и се овкусяват със сос и се изпращат да се пекат във фурната или фурната. Но това не е всичко! Последната порция включва специален сос, наречен "къртица". Той е направен от смес от няколко чушки и какао - вид горещ шоколад, който изгаря огън в устата ви. Оризът често се използва като гарнитура към енчилада, което позволява леко да се намали степента на острота на традиционното мексиканско ястие.
Позол
Първите ястия в Мексико са не по -малко разпространени от тортилите, а класическият пример за такава супа е супата от позол. Тя се основава само на две съставки - месо и царевица. Бульонът се прави от свинско или пилешко месо, а зърната се обработват първо чрез кипене по специален начин, който ви позволява да ексфолирате люспите. След това месото, бульонът и зърната се комбинират и продължават да се готвят. В резултат на това царевичните зърна се спукват, придавайки на супата гъста и кремообразна текстура.
Класическият "позол" се нарича бял и се яде, без да се добавя нищо друго. Единственото допълнение на масата е доматеният сос, който може да се използва, за да подправите чушката малко точно в чинията. В ресторанта класическата мексиканска супа обикновено се сервира заедно с други продукти - зеле, лук, авокадо, пипер, сок от лайм и дори сирене, така че гостът да може да напълни собствената си яхния и да създаде своя собствена версия на „позоло“.
