Азербайджан е уникална държава. Сложната история на тази държава е обогатила нейната територия с исторически паметници и забележителности от всички епохи. Географското положение прави страната еднакво близка до Закавказието, Близкия изток и дори до Източна Европа. Това обяснява разнообразието от националности, култури и изповедания в Азербайджан.
Разнообразие от климатични зони - от заснежените върхове и алпийските ливади на Кавказ до субтропиците, многобройните реки и крайбрежието на Каспийско море, спа курортите - всичко това привлича туристи в страната. А кухнята на страната е погълнала традициите на всички народи, които я обитават. Ето защо той е известен като най -вкусният в Западна Азия и Кавказ. Какво трябва да опитате в Азербайджан?
Храна в Азербайджан
Земята на тази страна дарява жителите си със зеленчуци, плодове, билки и ароматни билки. Всички те намират приложение, понякога необичайно, в азербайджанската кухня. Къде другаде можете да опитате доматено сладко или напитка от розови листенца? Между другото, тази напитка, "овшала", не само утолява жаждата, тя има деликатен аромат, ярък цвят и полезни свойства. А рецептата на любимата от всички бисквитки "курабие" произхожда от древността. Това е рецептата и формата на баку (персийски) "kurabye", които са се разпространили по целия свят.
Религиозните канони на населението изключват свинското месо от рецепти. Това се компенсира от огромен асортимент от експертно приготвени ястия от всички други видове месо, птици, каспийска и речна риба.
Топ 10 азербайджански ястия
Студени супи
Довга
Те са незаменими в горещ климат. Най -популярен е "овдух", приготвен от краставици, яйца и варено говеждо месо, с неизменна зеленина. Изсипете цялото това кисело мляко от козе или овче мляко.
Друга освежаваща лятна супа е довга. В различни части на Азербайджан се приготвя по свой начин. Основата е същата: ферментирал млечен продукт с ориз, понякога грах, ароматни билки и подправки. Месото се добавя там на парчета или под формата на кюфтета. Супата се вари; счита се за специално изкуство, че ферментиралата млечна основа не се свива. Тази студена супа е толкова вкусна и нежна, че се сервира на сватби.
Пилаф
Тя има само общото си име с ориенталската кухня. Това отличително ястие е доста трудно за приготвяне, но резултатът оправдава инвестицията на труд и време. Най -добре е да опитате баку пилаф. В него оризът се приготвя отделно и не в празен казан, а върху торта газма, която след това се сервира към готовия пилаф. Към ориза се добавя инфузия на шафран и в завършен вид се получава необичаен цвят. Агнешкото се задушава отделно, отново с шафран, лук, черен пипер и кимион. Но това не е основното. Те слагат стафиди, бербериси, сини сливи и други сушени плодове в месото. Вкусът е незабравим. И гледката също: слагат месо върху ориза и поръсват със семена от нар.
Пилафът се приготвя с пиле, риба и плодове - само около 50 вида. Навсякъде има един принцип, който отличава азербайджанския пилаф: оризът се приготвя отделно.
Кутаби
Кутаби
Продукти от най -финото безквасно тесто във формата на полумесец, външно подобни на пасти. За разлика от последните, кутабите се пържат изобщо без олио, в сух тиган. А готовите се намазват с масло.
Кутабите са хрупкави с много сочен пълнеж. Различно е, струва си да опитате поне две. Пълнежът със сирене се състои от смес от твърдо и меко сирене, с копър. Пълнежът от извара е сирене сулугуни, смесено с извара и много зелен лук, копър и кориандър.
Ако усетите вкус, следващата стъпка е кутаб с месо. Пикантността на каймата в пълнежа се омекотява от изобилието от зелени. В древни времена кутабите са се приготвяли с камилско месо. За десерт можете да се насладите на кутаби с тиква и орехи.
Хинкал
По-често се нарича "гиймя-хингал". Той се различава от традиционните грузински хинкали, чийто принцип на приготвяне е подобен на руските кнедли и азиатските манти. Азербайджанският хинкал е плоски квадратчета безквасно тесто. Варят се в подсолена вода и се поставят в чиния с разтопено масло или сос от кисело мляко с натрошен чесън. Върху тях се поставя сочно кайма, пържено и след това задушено с домати. Поръсете с настъргано сирене фета и задължителни билки. Понякога при задушаване към каймата се добавя гроздов оцет - за аромат. Без това ястието може да се счита за местен деликатес.
Кебапчета
Кебапчета
От персийски думата се превежда като пържено месо, традиционно - нарязано агне. Нарязва се с малки брадвички на много малки парченца. В някои региони на страната каймата се прекарва през месомелачка, два пъти за мекота, след това се разбива, хвърля се на масата. Към каймата се добавят кориандър, кимион и смлян пипер. Азербайджанският кебап е известен със своята специална сочност и мекота. В същото време той се придържа перфектно към плоските шишчета, без да губи формата си. Тайната на готвачите е предварително да охладят месото. Той се държи на студено поне половин час, колкото по -дълго, толкова по -добре. Застиналата агнешка мазнина в каймата ще задържи кебапа на шишчето, докато протеинът се стегне. Но никоя технология не може да обясни неописуемия вкус на кебапчета, приготвени на скара - със златистокафява кора и течащ прозрачен сок.
Долма
Дори долмата е различна в Азербайджан. На първо място, размерът, когато става въпрос за класическо ястие. Прилича на пълнено зеле, само малко, както се казва, „за една хапка“. Агнешкото мляно се обогатява със зеленчуково пюре и парченца зеленчуци - за сочност. В допълнение към ориза, добавете босилек, кориандър и други ароматни билки, както и листа от мента. Гроздовите листа се предпочитат пресни, за да добавят вкус към общата гама. Но долмата, направена от консервирани гроздови листа, също си струва да се опита.
Домати, патладжани и чушки, пълнени с месо, добре задушени, се наричат още долма. И се сервира със същия сос - кисело мляко с чесън.
За пълнота можете да опитате телешка долма. Дори гастрономите не се отличават с вкуса: лимонов сок и кора, канела и, неочаквано за местната кухня, кедрови ядки се добавят към смляното говеждо месо.
Гюрза
Ястието си заслужава да се опита, макар и само заради обезсърчаващото име. Тази ужасно отровна змия не е сред съставките, името е дадено от външния си вид. В основата това са кнедли, но калдъръмени заедно под формата на малка косичка или усукано въже. Тези шарки върху тестото приличат на шарки върху кожата на змия. Естетически красива, но забравяте за змията след първите кнедли. Разликата от кнедли е и в месото, не се слага сурово в тестото. Каймата, с цялата палитра от азербайджански подправки, от кориандър до куркума, се задушава в мазнина от опашка с доматена паста. Готовите кнедли също се намазват със свинска мас, оставят се да престоят и едва след това се сваряват и всичко наведнъж. Бульонът, ароматен и богат, е отделно ястие, което се очаква не по -малко от кнедли. Гюрза е зимно ястие, винаги се яде горещо.
Баклава
Баклава
Вкусът на тази ориенталска сладост в азербайджанско изпълнение свидетелства за факта, че местните сладкари знаят много за десертите. И всеки регион на страната има свои тънкости при приготвянето му. Най -известните са Баку и Шеки баклава, различават се от останалите Нахичеван и Гянджа. Разликите са в пълнежа, пълнежа и съотношението на подправките. Но абсолютно всички варианти са вкусни - с орехи, и с лешници, с добавка на канела или кардамон. Тези печени диаманти, с мед или джинджифил, с кора от лимон или портокал, поръсени с шафран, са задължителен деликатес във всички ресторанти, кафенета и сладкарници. А на Новруз баклавата е неразделна част от празника.
Шекербура
Преведено като сладък пай. Пече се и за пролетния празник Новруз. Баничките са пълнени с бадеми и кардамон, а картините са направени от красиви колоски жито върху тестото. В Новруз пекат и бисквитки с гогал. Три сладкиши - баклава, шекербура и гогал - символизират съответно звездите, луната и слънцето.
От продуктите от брашно също е интересно да опитате мутаки - сладки франзели, пълнени с ядки, фирни - много гъста прилика на оризово желе с канела. Традиционните източни сладкиши, наслада и нуга в Азербайджан се получават с оригинални деликатеси - от канела, мед, шафран, сушени плодове и ядки.
