Туристите обичат Йордания по няколко причини. Първо, плажовете и кораловите рифове на залива Акаба ви позволяват да се гмуркате няколко дни през лятото, дори през януарските студове. Второ, Мъртво море предоставя на пътуващите невероятни възможности за релаксация и уелнес. И накрая, древният град Петра все още е изпълнен с много мистерии и затова е включен в новия списък на Седемте чудеса на света.
Освен любителите на историческите забележителности, гастрономите очакват с не по -малко нетърпение и обиколки на кралство Йордания, защото местната кухня е добре позната на почитателите на арабските кулинарни традиции. Отговорът на въпроса какво да опитате в Йордания бързо се намира както от сладки зъби, така и от любители на закуски от плътно месо, а менюто на всеки ресторант или кафене съдържа голямо разнообразие от ястия за всеки повод и компания.
Йорданските кулинарни традиции като цяло са много сходни с арабските, а йорданската кухня подчертано напомня на ливанска или палестинска. В кралството обичат да готвят месни ястия, предпочитайки овнешко от всички видове месо. Бобовите растения, различните зеленчуци, оризът, млечните продукти, както и ядките, медът, сушените плодове и кафето са на високо уважение сред иорданските домакини.
Йорданската кухня е истински пример за ориенталска щедрост и гостоприемство: порциите са големи, качеството на храната е отлично, а сервирането на ястията, сервирани в ресторантите, изглежда европейско елегантно, въпреки че сте в Близкия изток. Преди основното хранене на госта със сигурност се предлагат разнообразни порции закуски - кисели зеленчуци, приготвени с помощта на билки и ядки, всякакви сосове и прясно изпечени питки. Независимо от статута на институцията, в която решите да обядвате или вечеряте, ви се гарантират значителни порции, висококачествено изпълнение и постоянното уважение и внимание на персонала.
Топ 10 йордански ястия
Фалафел
Смята се, че египетските копти са първите, които започват да готвят „фалафел“, заменяйки месото с топки от нахут по време на религиозните пости. След това ястието беше пренесено в Ливан и оттам рецептата се разпространи в Близкия изток. Често се нарича бързо хранене, но арабската кухня е красива, защото нейните майстори могат да превърнат всяко ястие за бързо хранене в кулинарен шедьовър.
Фалафел се приготвя в много страни, но в Йордания рецептата му се различава значително от израелската, ливанската или тунизийската. Готвачите на кралството предпочитат да добавят повече зеленина към масата от нахут - кориандър, магданоз и мента. Това прави "фалафела" особено сочен и ароматен, текстурата вътре в топката остава въздушна, а кората отвън остава хрупкава. Хумусът се добавя като сос към пържени топки от нахут, друго фантастично ястие, което определено си струва да опитате в Йордания. Фалафел често се сервира увит в пита, безквасен хляб от пшенично брашно.
Шиш кебап
Популярни в арабските страни, „кебапите“в Йордания имат специален вид. Преди да поставите каймата върху шишчета, от нея се оформят кюфтета и „шиш кебапът“придобива леко „вълнообразен“вид. Подправя се щедро и се пържи върху въглен и се сервира с огромна порция пресни билки и пикантен сос от домати. Ястието се придружава от плоски сладкиши, приготвени от безквасно тесто - лаваш, а често се добавя и овче сирене като сирене фета.
Понякога йорданският „шиш кебап“не е кайма, а цели парчета месо, набито с нарязани зеленчуци - патладжан, чушки и лук.
Зарб
Това ястие е било исторически приготвено от йордански номади, а бедуинското барбекю може да се счита за отличителен белег на националната кухня на кралството. Не всички ресторанти в Йордания го приготвят в съответствие с традициите, но ако имате късмета да попаднете в такова заведение, не забравяйте да поръчате „zarb“.
Йорданското барбекю се прави в специална яма с въглища, където се поставя метална чиния с месо и зеленчуци. Импровизирана фурна е покрита с килими отгоре и месото се готви в нея в продължение на няколко часа. Този метод позволи на бедуините да пестят дърва за огрев, а вятърът в пустинята не можеше да издуха въглищата. Агнешкото месо, често използвано в zarb, е особено сочно и меко, а при сервиране на йорданско барбекю към чиниите се добавят подправки и пресни билки.
Мансаф
Агнешко, задушено на огъня, е друг специалитет на йордански готвачи. Тайната на рецептата се крие в използването на специална съставка, която изисква отделна история. Твърдото кисело мляко, приготвено от овче или козе мляко, наречено "джамиид", участва в приготвянето на "мансафа". Млякото се ферментира и след това ферментира няколко дни. На всеки етап всички нови порции сол се добавят към млякото, докато продуктът се втвърди. Така че бедуините могат да съхраняват полученото кисело мляко по време на скитанията си, без да използват хладилника. Към агнешкото се добавя Джамид и двамата се задушават заедно няколко часа.
Сервира се „мансаф“с ориз. Гарнитурата също не е прекалено проста: поръсете ориза с препечени осолени ядки.
Шаурма
В света има много разновидности на това месно ястие от йорданската кухня. В кралството „шаурма“се прави от пиле или агнешко, като увива приготвеното месо в безквасен лаваш и го подправя с лукови пръстени, домати, билки и подправки.
Шаурма е идеална за лека закуска в движение, въпреки че в Йордания има ресторанти, специализирани в приготвянето й. На такива места към „шаурма“се сервират предястия „мезе“, различни сосове и кисели зеленчуци.
Мезе
Говорейки за „мезе“, заслужава да се отбележи, че традиционен набор от закуски в Йордания може да е достатъчен за пълноценен обяд или вечеря. Meze обикновено съдържа повече от дузина различни ястия, сервирани на малки порции преди основното горещо.
Комплектите Meze в Йордания обикновено включват фалафел и специална арабска салата с домати и лук, паста от патладжан, наречена баба гануш, и маслини, кисели краставици и тортили.
Шоробит Адас
Големият брой рецепти за бобови растения е отличителен белег на йорданската кухня, а най -добрите ястия в този списък се нареждат на видно място. Плътната, богата и много обилна супа от леща се нарича тук "Shorobit Adas". Супата се приготвя за няколко часа: първо, лещата се накисва, след това се задушава дълго време на тих огън в купа с дебели стени, като към ястието се добавят различни подправки и билки. Има поне две възможности за готвене на Shorobit Adas - с агнешко и без месо. И в двата случая супата се оказва много гъста и прилича повече на каша.
Любимата йорданска супа от леща с пита хляб, ситно нарязани билки, червен пипер се сервира, а зехтинът и твърдото кисело мляко „джамид“от овче или козе мляко често се добавят към масата.
Маклюбе
Пилаф на арабски или "маклюба" е много често ястие в Йордания. Често се сервира на масата на големи семейни вечери, но в ресторант или кафене, турист винаги може да разчита на порция ароматен ориз с месо, зеленчуци, подправки и подправки.
Особеността на "маклюбе" не е в приготвянето му, а в сервирането му. Първоначално готвачът приготвя пилаф по почти традиционен начин, но добавя много различни зеленчуци към ориза и месото. Рецептата съдържа патладжани, картофи и дори зеле. Готовият пилаф се сервира, като тиганът, в който се е готвил, се обръща върху голям съд. "Маклюбе" има формата на купол, чийто връх е позлатен от домати и патладжани, пържени в масло. Йорданският пилаф се сервира със салати от пресни зеленчуци, поръсен с лимонов сок и гарниран с билки. Тахан и овче кисело мляко с мента се използват като сосове.
Мухия
Йорданското ястие "Mluhiya" се прави от пиле или заек с добавяне на чесън и специална билка, която дава името на рецептата. "Млухия" е същата юта, от която се прави коноп, но в Йордания листата на това растение се използват за храна.
Процесът на готвене започва с раздробяване на младите листа на "муча". Тази работа отнема много часове, защото листата трябва да бъдат много ситно нарязани. В този случай е важно да използвате само специален нож - без пасатори и месомелачки. Ароматната маса се добавя към месото, което се задушава в листата и придобива характерен вкус и цвят. Оризът се сервира като гарнитура, а лимоновият сок се излива върху ястието като пикантен акцент.
Мухалеби
Йордански оризов пудинг е друго ястие, което има свои собствени вариации на приготвяне в други страни от Близкия изток. Йорданската кухня има много рецепти за сладкиши и десерти, но мухалеби е специално ястие. Приготвя се за сватби и семейни празници, особено е обичан от жени, които се събират на събирания с тяхната компания.
Пудингът се прави с оризово брашно, нишесте, бадеми, канела и плодов мармалад. В рецептата се използва и розова или портокалова вода. Основата на ястието е горещо мляко, което се смесва с брашно, ситно натрошени ядки, нишесте и пудра захар. "Мухалеби" се готви на слаб огън за около половин час, след което се разпределя в купи, като към готовата маса се добавят парчета плодов мармалад.
Специален акцент при сервирането са листата от канела и мента, но в ресторанти в Йордания можете да намерите „мухалеби“, поръсени с плодов сироп или мед.
