Монголската кухня е силно повлияна от говедовъдството, което от древни времена е било окупирано от народите, населяващи територията на страната. Следователно монголските ястия се правят главно на основата на месо и мляко. В това отношение диетата на жителите е доста разнообразна. Те ядат всякакви месни продукти. Монголската кухня предлага голямо разнообразие от меса. Храната е говеждо, агнешко, конско месо, козе месо, сарлик (якове) и др.
Основни характеристики на готвенето
За да се запазят хранителните вещества в продукта, той не се довежда до състояние, тоест месото се оставя влажно. В диетата на монголите традиционно има много супи. Те почти не ядат пържени храни. Тази характеристика се е развила исторически. В степта просто няма какво да се пържи. Следователно всички ястия бяха приготвени на пара или варени. Най -често месото се пуши и суши. Друг интересен начин на готвене: тесни ленти месо бяха поставени под седлото. Солиха се вечер, след това ги изяждаха.
Националното ястие на монголите е хар -хох - агнешко по традиционна рецепта. Това ястие обикновено се приготвя на празници за гости, тъй като процесът на приготвянето му е дълъг и трудоемък. Ястията от несолено варено агнешко месо са популярни сред местното население. Заменя се с говеждо, конско месо, камилско месо, сайгаково месо и пр. Много често месото просто се суши на вятъра, нарязвайки го на тънки ивици. В този случай месото не е предварително обработено. Монголските месни ястия се консумират без подправки и гарнитури. Готвенето им отнема много време, тъй като месото се суши или готви на големи порции.
Традиции на монголската кухня
Млякото от различни видове е широко разпространено сред населението. Те използват козе, краве, кобило, яхт и камилско мляко. Този продукт обаче рядко се използва в чист вид. Обикновено се подлага на ферментация, като се получава традиционна храна: тарак, билиг, арул, кумис и пр. Млякото се преработва трудно и продължително. Монголите понякога смесват мляко от различни животни.
Монголската кухня има много оригинални рецепти. Например, bodog е козе месо, изпечено в стомаха, bortsok е тесто, пържено в животинска мазнина. В допълнение към млякото, жителите използват пшенични и оризови крупи, чесън, кореноплодни зеленчуци, зеле и лук. Зеленчуците не се консумират сурови, те се варят и се приготвят на пара. Хлябът почти липсва в менюто на местните. В същото време те използват различни хлебни изделия на основата на пшенично брашно. Много монголски ястия се допълват от сладкиши, изпечени на тиган.
Пяната е вкусно ястие според монголското. За приготвянето им млякото се вари дълго време на слаб огън. След това се охлажда и се отстранява дебел слой пяна. Те се поставят върху чиния, изсушават се и се консумират с чай.
