Индийската кухня е разнообразие от кулинарни традиции, рецепти и ястия, които се различават в различните региони.
Национална кухня на Индия
Въпреки факта, че вегетарианските ястия са станали широко разпространени в страната, домашните птици и агнешкото се използват за приготвянето на много традиционни ястия. Пшеницата, оризът, зеленчуците и бобовите растения са еднакво важни съставки в индийската кухня. Подправките са отличителен белег на индийските готвачи: готвенето не е пълно без използването на карамфил, шафран, джинджифил, индийско орехче, асафетида и други.
В Северна Индия ястията се приготвят главно в тандир (глинена фурна): по този начин например се приготвят агнешки кебапчета, агнешки бут и парчета пиле. Зеленчукови ястия са популярни в Централна Индия (кнедли от леща, зеленчуци в тесто); в Западна Индия - морски дарове под формата на омари, раци, калмари, които се пържат или пекат на скара (опитайте "Mylai" - къри от скариди с кокос). Що се отнася до кухнята на Южна Индия, например, в Бенгал бобовите растения са често срещани (боб мунг, нахут, червена леща) и почти никое ястие не е пълно без чатни (сос от плодове и зеленчуци с подправки и захар).
Популярни индийски ястия:
- "Biryani" (индийски пилаф на основата на ориз, пиле или агнешко месо, в портокалов сос);
- „Маханвала“(пилешко ястие с маслен сос);
- Dahi maach (рибно ястие с къри, джинджифил и кисело мляко);
- Dhal (супа на пюре с кокосово мляко с къри, бобови растения и лимонов сок).
- Фирни (оризова гювеч с шам фъстък, стафиди и бадеми).
Къде да опитате националната кухня?
Посетителите на индийски ресторанти трябва да знаят, че местните ястия са разделени на средно горещи, меки и пикантни (ако не се интересувате от яденето на пикантни ястия, кажете „познайте подправките“, когато поръчвате).
В Делхи си струва да посетите Naivedyam (ресторант, специализиран в вегетарианската индийска кухня, където храненето обикновено започва с традиционна супа с пипер и други подправки) или Kandahar (това място предлага истинска агнешка самоса и концерти на традиционна индийска музика), а в Мумбай - "Leopold Cafe" (поръчайте тук яхния от задушени зеленчуци с подправки, сервирани с ориз; средната сметка е по -малко от 20 долара) или "Trishna" (специалитет на ресторанта - южноиндийска кухня).
Курсове за готвене в Индия
В Делхи можете да научите как да готвите агнешко в гъст пикантен сос, докато посещавате готварски курс в ресторант Chor Bizzare (преди да започнете да ядете, ще ви бъде предложено да извършите ритуала за измиване на ръцете си в кана и след това завършването му - да благодаря на Аллах за храната) …
Кулинарите се съветват да дойдат в Индия по време на Международния кулинарен фестивал IFOWS (Делхи, януари).
