Карелия е девствена природа, богата история, уникални архитектурни паметници и светилища на руския север. Това е земята на тайговите гори, които са заобиколени от ледникови езера - Ладога и Онега, суровата природа на Бяло море. А също така Карелия е народ - странен конгломерат от карели, финландци, вепси и други представители на северните народи от една страна, и руснаци, белоруси, украинци от друга.
От древни времена природните ресурси на Карелия влияят върху формирането на националната кухня, която се основава на ловни и риболовни трофеи, дарове на горите. Карелската кухня е проста и разбираема за стомаха ни, вкусна е и здравословна. Какво си струва да опитате в Карелия?
Храна в Карелия
В страната на езера и реки основното ястие през цялото време е била рибата - основата на добре нахранен живот. В различни версии сред местните жители има поговорка, че ако земята не се храни, тогава водата ще се храни. Езерната риба се осолява, суши, суши, пуши, маринова, пече, прави супа от риба, баници и др.
Местната кухня традиционно е повлияна от кулинарните традиции на нейните съседи - естонци и финландци и, разбира се, староруската кухня. Борш със скандинавски мъфини, финландска млечна супа с руски пайове са в перфектна хармония на масата.
Топ 10 на карелските ястия
Портал
Питки за ракети
С право се смята за най -националното и най -популярното ястие. Обща черта на карелската, естонската и финландската кухня е преобладаващото използване на ечемичено и ръжено брашно. Ръжено тесто се използва и за печене на тези пайове, пълни с риба, картофи, извара, сирене, горски плодове, просо или ечемична каша и др. Те са с различни форми: овални, кръгли или с различен брой ъгли. Ракетите се пекат с отворен център и фигурно прищипани ръбове, намазани с масло или заквасена сметана. Тестото се прави безквасно, на кисело мляко, а портите се пекат във фурната.
Името идва от коледни песни, коледни песни. Пайовете първоначално са се пекли специално за лечение на коледни песни. Днес портите са незаменим и известен атрибут на местната кухня - от менютата на ресторантите до домашните ястия.
Каларуока
Уха, основното първо ястие от националното меню. На карелски кала е риба, руока е храна. Неповторимо ястие във всякакви вариации. В Карелия се готви не само с рибен бульон, но често с мляко и дори сметана. Супата от бяла риба се нарича kalakeito, сьомгата със сметана се нарича lohikeito. Последното ястие е известно на гастрономите по целия свят; има сложен мек вкус, почти без миризма на риба. Lohikeito се произвежда и от пъстървата на Карелските езера. Също така си струва да опитате - кремообразна, богата и вкусна рибна супа.
В народната употреба ухото се нарича юшка. Според старите рецепти рибата се готви цяла, към супата се добавят брашно, яйца и дори брезови или борови пъпки и исландски мъх. Не само за плътност. Такива екзотични подправки осигуряват витаминна подкрепа през дългите и сурови зими.
Рибник
Даровете на Карелските езера са основните компоненти на много оригинални рецепти от националната кухня. Рибни пайове - rybniki - също се пекат от безквасно ръжено тесто в руска фурна. Този метод на готвене заслужава да бъде споменат отделно. Забавянето във фурната е традиционно за почти всички ястия от карелската кухня. И рибата, и дивото месо разкриват по -добре вкуса си, а ястието се оказва много по -здравословно от пърженото. Днес ястията по народни рецепти се измъчват на модерно оборудване, но с ефекта на руска фурна, спазвайки вековни традиции.
Рибник се пече в правоъгълна форма или във формата на риба. Това е задължително ястие през всички празници. Оказва се сочно, защото рибата се слага сурова и прясна в баницата, заквасена сметана, лук, а понякога се добавят и гъби. Задължително е да опитате - не само вкусно, но и практически полезно.
Рибни ястия
В Карелия има огромен избор от тях. Както повечето ястия, рибата се задушава / задушава в различни вариации. Треска с нови картофи в сметана или печено риба с тънка кора сирене - всичко се оказва невероятно вкусно. Популярната карелска риба се използва както като първо, така и като второ ястие. Покрийте треската или отварата със слой картофи и нарязан лук, добавете вода, добавете подправки, олио и оставете да къкри на огъня. Яде се топло и студено, студено - по -вкусно. Когато посещавате остров Валаам, можете да си купите пушена пъстърва от монасите, което е невероятно вкусно.
Рецептите за сушена риба - щука, иде, малка сьомга - са заимствани от финландската кухня. Резултатът е гурме деликатес.
Пекарна
Той заема специално място в националната кухня. За пайовете се използва традиционно ръжено брашно. Пайовете се правят дебели и тънки. От тънки пайове за зет са много популярни. Тестото се разточва на тънко до овална палачинка, пълнежът се слага вътре, палачинката се сгъва наполовина и се прищипва. Пълнежът може да бъде горски плодове, гъби или риба. Все още се оказва вкусно.
Овесената каша с лук и масло, добре сварена във фурната, се счита за истински народен пълнеж. Според дълга традиция баничките с овесена каша се правят под формата на сърп, като символ на селския труд.
От печенето ценителите съветват да опитате сулчини - карелски ръжени палачинки, пълнени със сладка каша. Обилно лакомство, по -подходящо за закуска.
Подаръци на гората
Северните плодове - боровинки, боровинки, боровинки - както и боровинките и ягодите, заемат важно място в националната кухня. Баничките с горски плодове в карелската кухня са били и се считат за традиционен десерт. Заедно с накиснати боровинки и боровинки. Карелите също ядат боровинки с овесени ядки и пресни плодове с мляко за десерт.
Постепенно дори ритуалното желе, овесените ядки и ръжта бяха заменени с желе от ягоди, на различни събития - от сватби до възпоменание.
Днес вкусни плодови напитки и желе от горски дарове могат да се опитат във всяко заведение за хранене в Карелия: в столове, в култови ресторанти и във всяко кафене. А за месни и рибни ястия можете да поръчате сос от боровинки - получавате вкусно!
Маса с гъби
Асортиментът от гъби от карелските гори е фантастичен. Има около 300 вида от тях, 23 вида са включени в Червената книга. По отношение на употребата в готвенето гъбите в Карелия са на второ място след рибата. Дълго време те се осоляваха, сушеха, вареха се супи и се правеха пълнежи за баница. Гъбените кисели краставички също си заслужават да се опитат. Или салати с гъби, например "Валаам": от гъби с краставици и грах под кремав сос.
Можете да опитате всяка гъбена супа - от лисички, медена каша, манатарки или всякакви други. Вкусът му, задушен според древните традиции, няма да разочарова очакванията. Каймата от гъби се използва не само като пълнеж за известни карелски порти и други тестени изделия. От него се правят кюфтета, зелеви рула, пълнени домати и други вкусни ястия. Във всеки случай всеки гост на северния регион, когато се запознае с местната кухня, ще опита деликатеси от карелски гъби и няма да бъде разочарован.
Ястия от диво месо или дивеч
В старите времена гората е хранила не само гъби и горски плодове. На ловците не било лесно да ловуват, затова еленско месо, лос, дива свиня и дори мече месо се смятали за деликатес на трапезата на Карелия. Принципът на готвене беше традиционен - вялост. За дългосрочно съхранение месото се осолява и изсушава. Днес в ресторантите можете да опитате печено лосово месо по стара рецепта - в тенджера с капак от ръжено тесто. Или още по -екзотично - мече месо. Задушава се с моркови и лук в съд от ръжено тесто. Интересно, вкусно и незабравимо.
Струва си да опитате и дивеч: яребица, тетерев или тетерев. Труповете се готвят изцяло на билки, с горски плодове.
Карелски кануник или традиционно месо с местен вкус
С появата на добитък сред жителите в националната кухня се появяват ястия от говеждо, свинско и дори агнешко. Но все пак, в съответствие с карелските традиции. Типичен пример: kanunik. Месото се задушава на парчета с ряпа, рутабага и картофи. Когато е почти готов, добавят към супата … разбира се, риба! През сезона - прясна венда, осолена или изсушена през зимата. И те продължават да избледняват, докато са готови. Кануникът често се приготвя от три вида месо - свинско, телешко и агнешко. Струва си да се опитате да оцените комбинацията от месен и рибен вкус.
Млечни ястия
Близостта до Финландия също се отрази на рецептите за млечни ястия. Любимият млечен продукт на карелите е домашно извара. Често от него се приготвя извара: масло и заквасена сметана се добавят към прясно приготвената извара. Маслото от яйца се приготвя по аналогия: пасираните варени яйца се смесват с омекотеното масло. Също така си струва да опитате изварата, също според финландската рецепта. Базира се на същото извара с разтопено масло. Вкусно, особено с варени яйца или сварени млади картофи.
Като сладко ястие можете да опитате паста от сирене. Това е меко сирене, приготвено от извара, разбито със захар, масло и яйца. Често - с добавяне на стафиди.
