В своите гастрономически традиции балтийска Литва има много общо със съседите си. В обичайното меню на ресторантите му можете да намерите ястия, подобни на беларуски, латвийски, украински и руски, както и да забележите определена идентичност с кухненските техники на скандинавските страни. Всичко това се дължи на активната роля на Литва на международната арена по всяко време: страната неизменно се стреми да установи тесни исторически и културни връзки със своите съседи.
Кулинарните традиции на републиката се развиват в продължение на много векове, а през Средновековието в Литва буквално процъфтява аристократична гастрономическа тенденция. Княжество Литва дори е действало като създател на тенденции в кулинарната мода на международно ниво. Към средата на 18 век изящните аристократични тенденции бяха изместени от солидни селски традиции, но рецептите за онези същите деликатеси от „висшата кухня“оцеляха.
Туристите, които се интересуват какво да опитат в ресторант или кафене в Литва, се съветват да изберат просто ястие, преживяло много исторически сътресения и революции. Той продължава да формира основата на литовските гастрономически традиции, с право издигнат до ранга на национално богатство.
Литовските готвачи и домакини предпочитат да готвят от прости, но ценни натурални съставки. Те често избират свинско и агнешко месо, картофите, зелето, цвеклото и зелените са популярни сред зеленчуците. Млечните продукти са на високо уважение, а заквасената сметана и изварата винаги присъстват на масите на литовците. Първите ястия през лятото са представени със студен борш, а през зимата - с богати супи на бульон от месо. Хлябът в Литва все още е начело на всичко, а местните сортове тъмно брашно с кимион са добре известни дори извън страната. Напитките, сервирани на масата, също са традиционни - квас, тъмна силна бира, ликьори, а от силни - водка. Технологиите за приготвяне на литовски национални ястия обикновено са печене, задушаване във фурната и пушене.
Топ 10 на литовските ястия
Цепелини
Подобни ястия се срещат в кухните на много други нации, отглеждащи картофи. В Литва те се наричат "digkukuliai", въпреки че широката общественост е по -известна като "цепелини". Ето как картофените кнедли са получили прякора през Първата световна война, когато Литва е окупирана от германците и дирижаблите на марката „Цепелин“прелитат през нейната територия до фронтовата линия през цялото време.
„Цепелините“се правят от настъргани картофи (обикновено сурови, понякога смесени с варени). Вътре в картофената основа се поставя пълнеж: обикновено от кайма, но има опции с извара. Прясна домашна заквасена сметана е прикрепена към огромните кнедли като сос и е обичайно да се излее цялото това богатство с пържена разтопена свинска мас с палачинки.
Главните готвачи на съвременните ресторанти могат да поръсят „цепелини“със ситно нарязан копър, но традиционното сервиране избягва всякакви изкушения - ястието обикновено се приготвяше през зимата, когато човек дори не можеше да мечтае за пресни билки.
Зрази
В процеса на приготвяне на второто най -популярно горещо ястие на литовската кухня всичко се случва точно обратното: месото в него не служи като пълнеж, а като основа, в която са скрити зеленчуци, картофи, яйца, зърнени храни и дори гъби. По форма "зрази" може да бъде котлети (всекидневна версия) или месни блатове, ако ястието е приготвено за празнична трапеза.
Родоначалникът на литовците "zrazov" счита италианката Бона Сфорца, която през 16 век е била съпруга на Великия литовски херцог Сигизмунд I и е донесла много кулинарни рецепти от историческата им родина.
В съвременните литовски ресторанти "zrazy" най -често се приготвя с гъби или варени яйца и се сервира с билки, гарнитури от зеленчуци или салати под различни сосове: от обикновена сос за месо до сложни плодове, направени от горски плодове - боровинки и боровинки.
Палачинка Земайчу
Името на следващия вариант на готвене на картофи е написано без грешки: така изглежда транскрипцията от литовски. Картофените палачинки с плънка от месо са родени в района на емайтия и са се вкоренили на територията на Великото херцогство Литовско.
Тестото за "zemaychu blinay" се прави от картофи. Той трябва да бъде предварително сварен, освен това „в униформа“, а този нюанс е основната тайна за успеха на литовските палачинки. Честно казано, те са по -скоро като картофени пайове с лук и месо, но сега е безсмислено да спорим с авторите на рецептата. По -добре е да опитате zemaichyu във всеки литовски ресторант, който предлага ястия от националната кухня.
Палачинките обикновено се сервират с дресинг от заквасена сметана с разтопена свинска мас с кракели, със заквасена сметана с топено масло или със сос от заквасена сметана и гъби. Като цяло заквасената сметана със сигурност ще присъства в чинията ви, а останалото можете да изберете по ваша преценка от менюто на ресторанта.
Шалтибарша супа
Класическият литовски „khaltibarschay“(или „студ“от нашите съседи в Беларус) се приготвя с кисело цвекло. Всяка домакиня има своя собствена тайна за готвене и затова няма да откриете два еднакви „студогенератора“. В ресторантите често използват само варено цвекло и това едва ли може да се нарече класика на жанра. Ето защо, след като сте решили да опитате специалната студена супа в Литва, попитайте сервитьора как са били приготвени зеленчуците за „студа“.
Основата на супата трябва да бъде или кефир, или марината от цвекло, или бульон, смесен с мляко. Внезапният вкусов ефект на такава смес се омекотява чрез добавяне на ароматни пресни зеленчуци и пикантни билки - хрупкави краставици, ароматен копър и пикантни пръстени зелен лук.
„Shaltibarschai“е особено успешен, ако е приготвен предния ден, има време да се свари и се сервира с добра порция гъста заквасена сметана, горещо сварени картофи на отделно ястие и тъмен литовски хляб, изпечен със семена от кимион.
Супа в хляб
Традиционната гореща версия на първия курс има много оригинално представяне. Гъбената супа в Литва определено си заслужава да се опита, защото се сервира в хляб!
Самото ястие се приготвя от горски гъби - по -често лисички и затова обикновено е сезонно - есенно. Но в други периоди на годината супата в хляба се среща в менюто на ресторантите, но например шампиньони или стриди ще бъдат взети като основа. В допълнение към гъбите, рецептата включва картофи, моркови и лук, както и брашно и сметана, с помощта на които супата става гъста и наситена. Чинията е кръгъл хляб, от който е изрязана кашата. Ястието се подправя със смлян черен пипер и копър.
Колбас Skilandis
Марковият колбасен продукт „skilandis“е отличен с търговската марка на Европейския съюз, което гарантира традицията на производство. Този статус задължава производителя да спазва определени стандарти и затова можете да опитате скиландии във всяко заведение за обществено хранене в Литва - качеството ще бъде най -доброто.
Произвежда се от свинско месо, нарязано на месомелачка на едро око. Към масата се добавят парчета бекон, сол, кориандър и черен пипер, а за сушене каймата се поставя в естествена черупка - стомаха на прасе. Процесът на сушене отнема около две седмици, след което почти готовият „скиландис“се подлага на продължително студено пушене.
В ресторантите литовската наденица се сервира като студено предястие, тънко нарязано и придружено от прясно изпечен хляб, сосове и пресни зеленчуци. Вторият начин да използвате "skilandis" в литовската готварска кухня е да приготвите зелева чорба и борш с нея. Колбасът придава уникален аромат и вкус на първите ястия.
Колбас Ведерай
На литовски „buderay“означава „черва“. Зад това име се крие една много популярна закуска в страната - кървавица с зърнени храни. Преди това ястието е било сезонно, тъй като за приготвянето му е била необходима свинска кръв, а добитъкът се е клал само през зимата. Сега "buderay" може да се поръча в литовски ресторанти по всяко време на годината.
Колбасът се приготвя с различни зърнени храни: елда, ечемик и дори ориз могат да служат като основа. Обикновено крупите се варят до полуготовност и се смесват с прясна кръв, свинска кора и подправки. След това червата се пълнят с получената маса и получените колбаси се пекат на лист за печене във фурната. Vederai се сервира с брашно и подправки или заквасена сметана, смесена с топено масло и нарязани билки. Ястието е най -добре да се яде горещо.
Кугелис
Картофеното гювеч "Кугелис" е пример за обилно и качествено ястие на работлив литовски. Основата му е варено картофено пюре. Пълнежът обикновено е нарязан лук, пържен със значителна част свинска мас и твърдо сварени яйца. Сместа се подправя с черен пипер, риган и дафинови листа и се поставя във форма между слоевете варени картофи. След това ястието се пече и се сервира със сос от ябълки или боровинки.
Като допълнение можете да поръчате пържено свинско, но "кугелис" е толкова обилна и самодостатъчна храна, че месото на масата ви може да не е достатъчно. Поискайте от сервитьора порция заквасена сметана - често вкусът на гювеча се проявява особено ярко в нейно присъствие.
Бисквитки "Khvorost"
Любимият деликатес на литовските деца получи името си поради приликата си с паднали клони на дървета. Произвежда се от пшенично брашно, яйца, масло и мляко. Към тестото се добавя ром или коняк, а заготовките се запържват в тенджера с врящо олио. Разстелете "храсталака" върху чиния с хартиена кърпа, така че да поеме излишната мазнина, и след това поръсете с пудра захар. В ресторанти и сладкарници популярни литовски бисквити се сервират с кафе или какао.
Торта Шакотис
Върхът на уменията на литовските сладкиши с право се счита за „Shakotis“- торта, която обикновено участва в сватбени тържества. В ежедневието можете да го поръчате в ресторанти във Вилнюс и други градове, така че не е нужно да чакате покана за сватба.
Шакотис се прави от брашно и огромно количество яйца. Тестото се оказва течно и се пече на специален шиш, като се втасва отново и отново в яйчената маса, докато се втвърдява. Течащо надолу, тестото образува „клонки“, а тортата изглежда много оригинална и впечатляваща.
Литовците разказват легенда, че Шакотис е създаден случайно. Главният готвач случайно разля тестото върху шишчето над огъня и кралица Барбара обичаше получения сладък десерт. По един или друг начин Шакотис сега е кулинарен символ на Литва и на туристите се предлага да го опитат в почти всички кафенета и сладкарници.
