Обединените арабски емирства са доста млада държава. Федерацията е обявена през 1971 г. Историческите и културни традиции на страната обаче се развиват в продължение на много векове, включително създаването на кухня в Емирствата в продължение на векове.
Когато планирате обиколка до Дубай или Шарджа, обърнете внимание на кулинарните специалитети на региона. Отговорът на въпроса какво да опитате в ОАЕ може да се намери в скъпи многозвездни хотели, чиито ресторанти са в състояние да изненадат гастрономическите удоволствия на готвачите, обучени в Европа, и в малки улични кафенета, където се приготвя обикновена бърза храна Арабски.
Подобно на други арабски страни, Емирствата имат гастрономически традиции, основани на географското местоположение на региона и културните и религиозни характеристики на населението, които са се развивали в продължение на много векове. Повечето ястия от съвременната кухня на ОАЕ са заимствани от Ливан, някои от кулинарните акценти са донесени от имигранти от други арабски страни, които са се озовали на територията на съвременните Емирства. През последните години, във връзка с развитието на туризма, в държавата са открити десетки заведения за хранене, представляващи кухня от цял свят - от италианска и френска до японска и корейска.
Класическият набор от ястия в менюто на арабски ресторант във всеки град на Емирствата включва разнообразие от агнешко и зеленчуци, приготвени на огън, десерти от извара, кисело мляко и сушени плодове с ядки, както и черно кафе. Местните хора го пият с часове, обсъждайки местни новини на маса в кафене или ресторант.
Топ 10 ястия в ОАЕ
Люля кебап
Изглежда, че е трудно да изненадате сънародник с лула-кебап, защото днес можете да го опитате навсякъде: в ресторант с кавказка кухня и в крайпътни кафенета, наречени „шашлици“и отворени по магистрали от всички посоки. И все пак готвачът на всяка институция в Обединените арабски емирства е готов да докаже, че само в неговата страна истински кебап може да се сготви правилно.
Тайната на арабската рецепта е проста - месото трябва да бъде взето с идеално качество, а мастната агнешка мазнина от опашката трябва да съставлява значителна част от каймата. Трябва да се меси поне четвърт час. Това е единственият начин лулата да се окаже наистина сочна. Всеки готвач добавя свои подправки и подправки и затова няма да можете да повторите ястието, което харесвате, с цялото си желание. Месните колбаси, нанизани на шишчета, се запържват равномерно на скара и се сервират на гостите на безквасен хляб с билки, домати и сушени смлени плодове сумах.
Шаурма
Друго популярно ястие, което познаваме по -добре като станционното бързо хранене, в Емирствата е истински шедьовър на кулинарното изкуство. Шаурма се приготвя както в улични кафенета, така и в ресторанти, като се използва овнешко или пилешко месо.
Историята на шаурма започва през 17 век в Османската империя, откъдето рецептата се разпространява в арабските страни, включително в държавите от Арабския полуостров. В ОАЕ шаурма се сервира в пита хляб, увит със салата от пресни зеленчуци и пикантен сос. Шаурма се яде без прибори за хранене и затова се превърна в много популярен вариант за бърза улична закуска.
Хумус
Хумусът е доста лесен за приготвяне, но всеки кулинарен специалист има свои тайни и затова крайният резултат винаги е нещо специално. Ако сте на почивка в ОАЕ и сте намерили хумус, който ви харесва, помислете, че сега знаете идеалното място за вечеря. Тъй като хумусът често се нарича основа на традиционната арабска трапеза и основно предястие, което предхожда основното ястие и настройва госта по правилния начин.
Предястие се приготвя от пасиран нахут със сусамова паста, наречена тахан. Хумусът също съдържа лимонов сок и чесън. Хумусът в ОАЕ се сервира със зехтин и червен пипер, придружен от значителна част от лаваш.
Мезе от мезета
Арабските традиции предполагат бърза храна и затова ресторантът обикновено предлага „мезе“преди салатата и основното ястие, поръчано от госта. Селекция от закуски помага да се разведри очакването и допълнително да провокира вкусовите рецептори, които нямат търпение да опитат поне нещо, докато спиращи дъха аромати идват от кухнята.
Meze се състои от различни ястия, сервирани в малки чинии - буквално „до зъба“. Списъкът с предястия за мезе обикновено включва „куса махши“- тиквички, пълнени с ядки и люти чушки; Дахну - ферментирал бял грах; "Muttabal" - хайвер от патладжан с добавка на ядки, люти подправки и чесън; „Уарак анаб“- миниатюрни пълнени зелеви кифлички, напомнящи за долма. Meze се предлага на гостите, придружени с безквасен камир питка, която е удобна за взимане на закуски вместо вилица.
Табуле салата
Рецептата Табуле дойде от Ливан, въпреки че жителите на Сирия винаги са готови да спорят с това твърдение. По един или друг начин тази салата определено си заслужава да се опита на почивка в ОАЕ.
"Tabule" се прави от булгур (зърнени храни, направени от натрошена и специално нарязана и задушена пшеница), както и от магданоз, домати и зехтин, но основната съставка, която придава на салатата специален щрих, са листата от мента. „Tabouleh“е много удовлетворяващ, но не тежък и превъзходно освежаващ в жегата. Сервира се върху листа от зелена салата и се украсява с резенчета лимон, чийто сок може да се поръси върху ястието, придавайки му допълнителна пикантност.
Ал майбус
Арабският пилаф "Al majbus" е тежка кулинарна артилерия. Ако след мезето от мезета и салата сте успели да спестите малко място в стомаха си, непременно опитайте този шедьовър на арабското гастрономическо изкуство.
При приготвянето му се използва традиционно агнешко, но в ресторантите на ОАЕ можете да намерите „Al majbus“с пиле или пуйка. Месото се готви с различни подправки - кориандър, мащерка, канела, кардамон и чесън, а в края се подправя с доматен сос, лимонов сок и черен пипер. Топено масло, смокини и кардамон участват в рецептата и затова тя има незабравим букет от аромати. Арабският пилаф се сервира със салата от пресни зеленчуци и пикантен доматен сос.
Биряни
Горещо оризово ястие с месо, яйца и зеленчуци дойде в Обединените арабски емирства от Иран. Името му идва от персийската дума за пържено. За приготвянето му се използва ориз басмати, а месото се пържи след мариноването му в смес от подправки. Букет от подправки за Biryani може да включва кимион и шафран, кардамон и карамфил, джинджифил и чесън. Пилето или агнешкото се пържи в мазна опашка или топено масло и се сервира върху оризов блок, приготвен с билки.
В Дубай, Абу Даби и други градове на страната има ресторанти, специализирани в приготвянето на Биряни, така че това ястие може да се счита за визитна картичка на националната кухня на ОАЕ.
Ум Али
Името на сладкия и нежен гювеч „Умм Али“се превежда от арабски като „майка на Али“. Пътеводителите в ОАЕ с удоволствие ще разкажат историята на малко момче, останало без баща, но всеки готвач предпочита да запази тънкостите на рецептата в тайна.
Известно е само, че вкусният десерт съдържа: бутер тесто; сушени плодове - фурми, стафиди и сушени кайсии; ядки - бадеми, шам фъстък и орехи; както и ванилия, шафран и портокалова кора. Всички съставки се нарязват с нож и се смесват, след което се накисват в топло мляко с ванилия и захар и се пекат до златисто кафяво. Под него остава въздушна маса, нежна, като майчино сърце. Десертът се сервира на гостите със сушени кайсии, напоени с розова вода. Поръсете сусам и бадемови венчелистчета върху гювеча.
Сладките зъби се радват и поръчват втора порция, защото „Ум Али“е като среща с безгрижно детство, на която искате да се връщате отново и отново.
Баклава
Километровите редици подправки и подправки в ориенталския базар могат да се конкурират само с дължината на сладките броячи. Баклава е един от най -често срещаните десерти в Обединените арабски емирства. Баклава може да се опита както на сергии в улични кафенета, така и в ресторанти на хотели за закуска или вечеря.
Тайната на приготвянето на популярен десерт е много проста - разточете тестото възможно най -тънко и не пестете ядки и мед. Баклавата се прави от най -финото бутер тесто, чиито листове се разпръскват със смес от мед и натрошени ядки - орехи, бадеми, шамфъстък и след това се намазват с топено масло. Всичко това се повтаря многократно - баклавата обича наслояването. След това баницата се пече във фурната, а в края се залива със сироп, приготвен от захар, мед и лимонов сок. Вкусните десертни парчета са напоени и почти полупрозрачни.
Баклава се сервира под акомпанимента на ориенталско черно кафе, чиято крепост не се конкурира с високата степен на сладост на десерта, но го изгожда благоприятно.
Аш Асарая
И накрая, последният акорд в списъка на най -популярните ястия, които да опитате в ОАЕ, е десертът от извара. Самите жители на страната го предпочитат пред всички останали, когато ще изпият чаша кафе в добра компания.
"Ash Asaraya" се прави от извара, меко сирене, бисквити, трохи, захар, жълтъци, сметана и плътно кисело мляко. Ванилията и канелата се използват като подправки. Десертът изисква отлична кулинарна подготовка и за начинаещия не е лесно да го приготви. "Пепел Асарая" се пече два часа, а след това отнема поне още един час, за да завършите финалните щрихи.
Пудингът с извара се сервира със същото арабско кафе, което се вари с анасон, канела и кардамон. Кафе, което замества много продукти и напитки от западната цивилизация за местните жители и ви позволява да прекарвате времето си колкото искате, но винаги приятно и с голямо удоволствие.
