Япония е туристическа екзотика от най -висок стандарт. В Страната на изгряващото слънце всичко е необичайно - от архитектурата и облеклото до традициите и езика.
Японската кухня може да бъде включена в списъка на държавните атракции, тъй като е толкова оригинална и невероятна. Неговата история датира от много хилядолетия, но формирането на японските гастрономически традиции датира от Средновековието. Японската кухня се формира отчасти под влиянието на китайците. Именно оттам на островите дойдоха пръчици, традиции за чай и някои продукти, които днес са свързани с гастрономическите обичаи на японците.
Важна роля за формирането на японската кухня изигра забраната за контакти с чужденци, която беше провъзгласена в средата на 17 век и продължи повече от два века. Поради факта, че държавата е буквално откъсната от външния свят, нейните кулинарни традиции са останали непроменени и оригинални, а на въпроса какво да опитате в Япония може да се отговори днес почти по същия начин, както преди няколко века.
Основните характеристики на японските кулинарни традиции са използването на пресни, висококачествени продукти, разнообразие от морски дарове, желанието да се запази вкусът на съставките и да се сведе до минимум топлинната обработка, както и малки порции с огромно разнообразие от сервирани ястия. Храната в Япония е цял ритуал и специално внимание се отделя на етикета на масата и сервирането на масата. Прието е да се ядат японски ястия с клечки, докато традиционните европейски устройства не се сервират навсякъде в местните кафенета и ресторанти.
Основният продукт и основа на всички храни в Страната на изгряващото слънце е оризът, който замества японския хляб и участва в почти всяко ястие. Ракообразните, рибите, морските животни и соевите продукти също са популярни. Японските готвачи обръщат голямо внимание на сосове, подправки и други пикантни акценти. Със сигурност ще видите соев сос, уасаби и кисел джинджифил на масите в ресторантите.
Топ 10 на японските ястия
Суши
„Суши“или „суши“е традиционно ястие, което си заслужава да опитате в Страната на изгряващото слънце, дори и да ви е писнало в многобройни руски ресторанти с японска кухня.
Истинският вкус на „суши“се дава на ориза на специална закваска, чието приготвяне е истинско изкуство. Оризът се вари в леко подсолена вода с добавяне на сушени водорасли, за да се получи продуктът „умами“. Това е, което японците наричат независим вкус на високо протеинови вещества. Леко охладен, сварен ориз се залива с оризов оцет, който има сладникав оттенък, и след това бързо се охлажда. В древни времена този процес е бил придружен от интензивно раздухване, но днес техническият прогрес включва използването на електричество.
Оризът, приготвен по този начин, се използва за приготвяне на различни варианти за предястия от риба и морски дарове, включително рула. Всички те се сервират в почти всяко заведение за хранене в Япония - от скъпи ресторанти до улични сергии.
Онигири
Едно от най -популярните японски ястия за бързо хапване се нарича онигири. Състои се от варени оризови топчета с лепкава структура. Понякога "онигири" се приготвя с пълнеж, често без пълнеж, но винаги увива готовата топка или триъгълник в лист сушени водорасли нори.
"Onigiri" е толкова популярен сред японците, че в страната има специализирани магазини, които продават само тези оризови закуски. Историята на появата на оризови топки се корени в далечното минало, когато селяните, които са работили на полето, са взели „онигири“със себе си. Оризовите топки не можеха да се развалят дълго време, а оризът не беше твърде скъп. Така топките се превърнаха в вид сандвичи, които бяха удобни за използване на пътя.
По -късно имаше традиция да се пълни „онигири“с риба, месни и зеленчукови съставки, а днес в японските ресторанти можете да намерите оризови топчета с егер и кисели краставици, риба тон и сьомга, хайвер и скариди.
Якитори
Любимо японско ястие от парчета пиле се приготвя върху въглен, нанизва се месото на бамбукови шишчета и се маринова в специални сосове. Най-лесният начин за предварително мариноване е в лимонов сок и сол. Не по -малко популярен е сосът от тара, който съдържа соя, захар и мирин, сладко оризово вино. И накрая, третата версия на готвенето на якутори - преди да изпратите пилето до въглищата, залейте го с мисо соса.
В Япония има десетки разновидности на "якутори". В ресторанта може да ви бъде предложена стандартната версия на „шо нику“- пилешки бутчета с кожа или „висулки“- парчета вече на гърди и без кожа. Пилешки хрущял - "нанкоцу", черен дроб - "реба", стомаси - "сунагимо" и просто хрупкава пилешка кожа - "торикава" се готвят в същия стил. Често, заедно с избраната от вас якитори опция, сервитьорите внасят парчета тофу, гъби или аспержи на скара. Подобна гарнитура в Япония се нарича "кушияки".
Темпура
Друг популярен начин за приготвяне на храна не изглежда твърде здравословен, но резултатите надхвърлят очакванията дори на скептично настроените гурмета. "Темпура" е парче храна, пържено в тесто. Нарязаното месо, калмари, скариди и риба се използват като основа, а тестото се приготвя от брашно и яйца, смесени с ледена вода. В окончателната транскрипция на ястието винаги присъства думата темпура - това означава начинът на готвене. Ще бъде добавено само името на основната съставка.
Никуджага
По -разбираемо за европейците, ястието никуджага се състои от говеждо месо, задушено с лук и картофи. В процеса на готвене месото се подправя със соев сос и се добавят други зеленчуци - моркови, магданоз и бамбукови кълнове.
Има легенда, че за първи път "никуджагу" е приготвено в края на деветнадесети век по заповед на Того Хейхачиро. Военноморският маршал, който командваше комбинирания японски флот във войната с Руската империя, нареди на готвачите да измислят алтернативна версия на говеждото яхния, което се дава на моряците на британски кораби.
По един или друг начин, но „никуджага“се вкорени не само в армията, но и сред цивилните, а днес в ресторантите на страната яхнии се сервират заедно с купа варен бял ориз и традиционната супа „мисосиру“.
Мисосиру
Misosiru заема достойното си място в списъка с популярни японски ястия, които се препоръчват да се опитат от всички туристи. Уникалността му се крие във факта, че супата винаги се оказва различна, защото рецептата й може да зависи от сезона, региона, предпочитанията на готвача или домакинята и дори от времето на деня.
Основата на ястието е мисо паста, която се произвежда чрез ферментация на соя, пшеница и ориз. Ферментиралите храни не са рядкост в японската кухня, а мисото е ярък пример за такива сосове. Списъкът с твърди съставки, които могат да бъдат намерени на чиния с мисосиру, обикновено включва лук, тофу, картофи, дайкон, моркови, месо и риба. Супата се сервира с бял ориз в специални лакирани купи. Традиционно първо изпивате бульона над ръба на купата и след това изяждате останалите съставки с помощта на клечките.
Концентратите на Misosiru се продават в Япония. Можете да направите купа супа от тях, просто излейте съдържанието на опаковката с вряла вода, но е по -добре да опитате истинското ястие в ресторант.
Рамен
Сред популярните японски супи "рамен" заема специално място. Счита се за евтин, лесен за приготвяне, но също така има висока енергийна стойност. Смята се, че „рамен“е дошъл на японските острови от Средното царство, но методите за приготвяне на юфка, използвани в него, са много различни в Страната на изгряващото слънце и в Китай.
Купа супа включва бульон, порция пшенични юфка и различни добавки: свинско, кисели краставички, бамбукови издънки, кисели гъби, водорасли нори, варени яйца, зелен лук, бобови кълнове и рибни пръчици сурими - различни комбинации и вариации. Бульонът от рамен най -често се приготвя от перки на акула, сушени водорасли или свинско месо, с корени и подправки, добавени по време на готвене.
Клечките и лъжицата се сервират в чашата за супа, така че течното съдържание да може да се извади. Същите юфка се ядат, като смучат в устата си и издават едновременно шумолещи звуци. Раменът е единственото японско ястие, което може да се яде в нарушение на специален церемониален етикет.
Соба
Юфката не се прави само от пшеница и собата е потвърждение за това. Произвежда се от елда, а соба е почти скъп за руски турист. Юфката от елда в Япония може да се опита почти навсякъде - в елитен ресторант, в улични кафенета, предлагащи бърза храна, и в кафенета на гарата.
Соба се готви гореща и студена, поради което е популярна по всяко време на годината. Горещите юфка задължително се подправят със сосове, лук и чили, докато охладеният летен вариант може да включва чери домати, пресен копър, кисел джинджифил и уасаби.
Тонкацу
Любителите на свинско месо в Япония ще харесат особено тонкацу, обикновена пържола за раздробяване на хляб, пържена в много олио и сервирана със зеле и други зеленчуци.
Това ястие обаче има и екзотичен японски вкус: тонкацу се подправя със специална сос. Приготвя се с сос Уорчестър, но по време на готвене използва сгъстители на пюре от плодове или зеленчуци. Така сосът придобива специални нотки, а свинското се превръща в истински ориенталски деликатес. В ресторантите това японско ястие обикновено се сервира вече нарязано на тънки ивици, така че тонкацу е лесно да се яде с клечки.
Вагаши
Ако за момент ви се стори, че японците ядат само ориз и морски дарове, а сладкишът в Страната на изгряващото слънце няма абсолютно нищо общо, бързаме да ви успокоим! Десертите и сладките в японската кухня са не по -малко почитани, а списъкът с особено популярните се оглавява от „wagashi“.
В европейски смисъл такива десерти не са традиционни, защото се приготвят от продукти, които не отговарят на представите ни за сладкиши. Червен боб, сладки картофи, кестени, чай и зеленчуков желатин агар-агар участват в производството на вагаши.
Не пропускайте да опитате в Япония "warabimochi" - парчета прозрачно тесто, направено от млади папрати с изгорял захарен сироп; Мочи - бели оризови топки или сладкиши със сладки пълнежи; "Nerikiri" - сладкиши от бял боб и планински ямс; "Yukimi daifuku" - сладолед в оризово тесто; "Амицу" - парчета желе от агар -агар с захаросани плодове.
Те също могат да предложат уагаши на турист по време на чаена церемония - десертите често се сервират на следобедния чай и дори се дават като комплимент от заведението.
