Традициите на арменската кухня са запазени от незапомнени времена. Експертите смятат, че преди 2500 години арменците вече са знаели как да пекат хляб. Нюансите на готвене на арменска храна се наблюдават и до днес. Арменските ястия имат сложна и трудоемка технология за приготвяне. Повечето от тях изискват разбиване и пълнене. Много ястия се приготвят на части, които след това се комбинират в едно цяло.
Използвани продукти
Лавашът е един от основните хранителни продукти на арменците. Това е хляб, който се пече по стените на кръгло глинено огнище или тандир. В такава печка местните жители пушат риба и домашни птици, правят каша и пекат зеленчуци. В арменската кухня има ястия с различен състав със сложна ароматна и вкусова гама. Те се приготвят от продукти, отглеждани в долината Арарат и Арменското планинство. Готвачите активно използват подправки: кориандър, черен пипер, босилек, естрагон, чесън, мащерка, лук. Ястията на Армения като цяло са много пикантни. Кардамон, шафран, канела, ванилия и карамфил се добавят към сладкарските изделия. Жителите на Армения обръщат голямо внимание на плодовете и зеленчуците. Консумират се пресни, сушени, кисели и мариновани. Те се добавят към първия и втория курс. Популярните зеленчуци включват зеле, моркови, картофи, домати, патладжани, чушки, спанак, киселец, тиквички и др. Плодовете се добавят към ястия с месо и риба. Например лимон, дюля, черешова слива, сушени кайсии, стафиди и нар.
Най -често срещаните ястия
Най-популярните месни ястия включват хоровац (вид шашлик), ики-бир (шашлик, направен от мазнини от опашка и говеждо месо), кюфта (топчета месо), толма, кололак (кюфтета) и др. От супите арменците предпочитат бозбаши. Те са направени от агнешка гърда, зеленчуци и плодове. Те също така приготвят зърнени супи със зеленчуци, като в тях слагат ориз, кисело зеле, цвекло, стафиди, ядки, сушени кайсии. От зърно използват ечемик, просо, ориз, пшеница, бобови растения. Млечните продукти заемат почетно място в националната кухня. Те се използват като компоненти в сложни ястия, както и в чист вид. Арменците приготвят различни сирена, тен от кисело мляко, паста от чортан и други продукти. Сиренето е гордостта на хората. Те са направени от козе, краве и овче мляко. Те са осолени, безквасни или пушени. Сиренето, увито със зеленчуци и билки в пита хляб, е най -простата закуска. Важен компонент на арменската трапеза е мацюн, ферментирал млечен продукт. На негова основа се приготвя окрошка през горещия сезон. През зимата с този продукт се прави гореща супа.
