Перуанската кухня е поела китайски, испански, японски и африкански гастрономически традиции. Това е уникална кухня, в която има национални ястия, чиито рецепти са отражение на кулинарния опит на индианците.
Национална кухня на Перу
Ястие, наречено "салтадо", получи широко разпространение в страната - това е зеленчукова яхния, пържена с различни подправки. В Перу много ястия се готвят на базата на картофи. Така че тук можете да опитате „папас-а-ла-хуанкайна“(това ястие включва зелена салата, пържени картофи, сирене, лимонов сок и лют сос) и „карапулкра“(ястие от свинско, пилешко, сушени картофи и слънчогледови семки). Що се отнася до месните ястия, те често се приготвят от месо от алпака, което се сервира с местните зърна от киноа.
Cui (пържено морско свинче) се счита за „звездно ястие“в Куско и Арекипа. А по крайбрежието и в долината на Амазонка ястията с риба и морски дарове са често срещани: те включват „ескабече“(предястие, приготвено от риба, черен пипер и лук) и „supe de samarones“(супа, към която се подават яйца, чушки, мляко и добавят се скариди).
Популярни перуански ястия:
- Креолска супа (супа със зеленчуци, говеждо месо, юфка, яйце, мляко и местни подправки);
- „Антикухос“(говеждо шаш с черен пипер, гъби и лук);
- "Чинчерос" (свинско ястие с фъстъчен сос);
- „Пучеро“(ястие от месо, приготвено в тенджера с кисели зеленчуци);
- „Levanta muerto“(ястие под формата на пикантна супа с морски дарове);
- "Pikarones" (десерт под формата на понички, полит със захарен сироп).
Къде да опитате националната кухня?
Планирате да поръчате севиче в перуански ресторант и не искате да усетите огън в устата си? Помолете сервитьора за средно горещо ястие (кажете „medio“).
В Лима си заслужава да посетите „Brujas de Cachiche“(гостите се почерпят с перуански креолски ястия - натрошени царевични тамали, говеждо сърце шашлик антикучос, пълнени с рокоте) или „Maido“(в този японско -перуански ресторант ще ви предложат да опитате суши и рула в перуански стил, и севиче и тирадито - на японски), и в Куско - „Inka Grill“(гостите тук предпочитат да се почерпят с перуански закуски, както и с характерното ястие - Kui; а вечер има живо музика).
Ако сте любител на шоколада, ще ви бъде предложено пътуване до Музея на шоколада в Куско, където можете да се насладите на чайове от шоколадова и бобена черупка, както и на други напитки и шоколадови ястия в местно кафене.
Кулинарни класове в Перу
Различни ресторанти в Лима се учат да готвят севиче, ломосалтадо и други перуански ястия.
Струва си да посетите Перу в Деня на коктейлите Pisco (юли), фестивала на скаридите (ноември) и кулинарния фестивал Mistura (Лима, септември).
