Руската кухня е многостранно понятие. Традиционен - със зърнени храни, пайове и желе, модерен - адаптиран към ритъма на днешния живот. Превръщането на европейските рецепти в по -позната версия на руския обяд ви кара да се възхищавате на аромата на националната руска кухня отново и отново. И наистина е така! Струва си да опитате уши от няколко вида риба или „Оливие“с раци и червен хайвер! Такива вариации в ресторанта Russian Seasons вече са оценени от редовните гости.
От терасата на Руските сезони се открива невероятна панорама от вълнообразни зеленина и живописни брегове на криволичеща река. След игра на голф или разходка е невъзможно да не се изкушите от борш - обилен, ароматен и най -важното невероятно вкусен! В студения сезон това е, от което се нуждаете! Излишно е да казвам, че всички ястия се приготвят с първокласни съставки … Винената листа е великолепна!
И все пак Михаил Булгаков беше прав, когато каза: „Трябва не само да знаете какво да ядете, но и кога и как. И какво да кажа тогава “. И теми за разговор, но под щуки глави … чисто удоволствие!
Арсен Егизарян е готвач с история и собствена гледна точка за руската кухня
Добър ден. Аз самият съм хотелски човек. Започва кариерата си в хотел Ararat Park Hayat в Москва, след това е хотел Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Участвах и в откриването на хотел в Архангелск. Може би именно в Архангелск получих това невероятно преживяване, когато на практика, в непрекъснат режим, се научавате да бъдете истински професионалист, като изключвате и най-малките недостатъци не само на подчинените, но и на собствените си грешки. Например, вече в началния етап на проектирането на кухнята е изключително важно правилно да се разпръсне електрическият товар, вентилационните системи и водоснабдяването. Защото ако пропуснете нещо на етапа на строителството тук, това е всичко - считайте го за 40% провал.
Арсен, по време на престоя си в Русия вероятно си успял да оцениш ястията, които руснаците предпочитат. Имате ли любим?
Знаеш ли, наскоро карах в кола и се замислих. Ще кажа следното: руската кухня ще бъде сред трите ми любими, заедно с италианската и арменската. Те са много сходни по простота и технология на готвене, в гамата от продукти. Един от моите учители, който беше истински професионалист в своята област, веднъж ми каза: „Френската кухня е за ресторант, а руската е за дома“. Обичам тази кухня, особено нейното разнообразие. Аз самият с удоволствие не само приготвям тези ястия, но и ги ям. Между другото, едно от първите ястия, които се научих да готвя, бяха пържените картофи. Това е нещо!
Как се отнасяте към експериментите в кухнята? Актуализирате ли често менюто в Руски сезони?
Имам няколко оригинални рецепти: например камбала, приготвена на ниска температура, но все още съм привърженик на традициите. Аз готвя храна, която бих ял сам. Много от моите колеги имат двусмислен поглед към руската кухня. Някои казват, че не съществува, други, че е многостранна и е попила рецептите на целия свят, трети ще кажат, че е древна. Ще кажа следното: всички кухни по света заемат нещо един от друг. Помислете сами: хачапури -пица - пайове, манти -димсам - хинкали - кнедли. Например, вярвам, че у дома трябва да ядете онези ястия, които са ви познати от детството, на които сте свикнали. Ако говорим за особеностите на руската кухня, тогава предпочитам супи. Боршът е най -вкусното първо ястие за мен, въпреки факта, че е доста трудно да се приготви.
Трудно???
Трябва да хванете баланса на киселина, захар, сол - много труден процес! И е важно да запомните, че боршът е ежедневна супа! След един ден той променя вкуса си. Елате в нашия ресторант, опитайте!
Много благодаря! Задължително
Какво ви привлича да работите в „Руски сезони“?
Няколко компонента. На първо място, това е моят екип. Знаете ли, това е редкият случай, когато вие и вашите колеги мислите в една и съща посока. Искам да работя с тях. Мисля, че имах късмет, защото работата в добре координиран екип е 200% успех!
Всеки ресторант има своя собствена концепция за хранене. Какво предлага Russian Seasons на своите гости?
Основата са традиционните руски рецепти. Определено ще добавим още риба, река, море, в новото меню ще се появят пъдпъдъци. Тук вземаме предвид желанията на нашите гости. Трябва веднага да кажа, че в ресторанта Russian Seasons готвим само най -качествените продукти. Важно е! За да разберете нашето ниво: например, ние сервираме всички салати с узбекски домати от осми размер.
Еха! Дори не знаех, че доматите имат определен диапазон от размери
Да, така е. Те са най -сочните и богати на вкус, средни по размер, което означава, че са абсорбирали повече слънце. Всъщност не е лесно да се намерят такива домати по -специално, но ние основно готвим за нашите гости само от най -добрите продукти. Аз лично ходя на сирене, някои сортове от които се съхраняват само пет дни. Изискванията към месото също са много високи. В "Руски сезони" качеството на пържолите от месо е най -високо - най -висок клас! Ние предлагаме на нашите гости най -висококачествени услуги.
Ресторант „Руски сезони“се намира в бутиков хотел „Завидово“до голф игрището. Кои са вашите гости?
В ресторант „Руски сезони“идват различни хора: ценители на изискани ястия и тези, които просто обичат вкусна и бърза храна. Но лично за мен това са гости, които искам да нахраня, за да им хареса. Искам да им готвя! Професията на готвач е невероятно трудна, но когато гостът каже: „Благодаря! Много вкусно! - облекчава умората. Ако посетителите имат някакви желания, винаги мога да им приготвя нещо, за да мога да го ям с удоволствие. И също така разбрах, че не можеш да примамиш дори най -претенциозния ресторант само с вкусна храна. Тук трябва да има много компоненти: меню, обслужване, сервиране, сервитьори, ястия, дори осветление - всичко това трябва да е в хармония с концепцията на ресторанта. В ресторант „Руски сезони“- просто, вкусно, разбираемо! Идвам!
