Красиви плажове по Черноморието, живописни планини, субтропичен климат и гостоприемни хора - това е Абхазия. Гагра, Пицунда, Нови Афон и разбира се Сухуми - имената на тези курорти гърмяха из целия Съветски съюз. След като посетите невероятно красивите околности на езерото Рица или пещерните комплекси на планината Иверская, със сигурност ще искате да се храните правилно. Логичният въпрос е какво да опитате в Абхазия?
Храна в Абхазия
Абхазската кухня изненадващо е погълнала кулинарните традиции на народите от Черноморския регион и Закавказието. Символът на Абхазия несъмнено е Аджика. Всяка домакиня има своя уникална рецепта за тази подправка, предавана от поколение на поколение. Има много видове аджика: червена, зелена, пикантна, пикантна, орехова и други. Изборът е твой!
Основното ястие, което замества хляба за абхазите, е абиста или иамалига - царевична каша. Mamalyga се приготвя и подправя с различни видове сирене, боб или масло от ядки.
Палитрата от сирене варира от обикновени сулугуни до кисело, ферментирало мляко и сирена от мех с различна консистенция. Интересни са и различни ястия със сирене, като гевреци или сулугуни, пържени с черен пипер и чесън.
Брашното на абхазки език е отделено в отделно понятие "/>
Ако характеризираме кулинарните традиции на Абхазия като цяло, тогава пържените ястия се обичат тук: пържено месо от всякакъв вид, различни домашни птици - със сигурност пържени, риба, зеленчуци, пържено сирене - това е основата на местната кухня.
Топ 10 на ястията от абхазската кухня
Плюйте месо или домашни птици
Пиле на шиш
Агнешкото или ярето се почиства и изкормява, след това се осолява и пипер отвътре - и се изпраща на шиша. Въртейки шишчето, пърженият труп непрекъснато се намазва с олио и лимонов сок. Когато се сготви, нежното и меко месо се нарязва на филийки и се сервира със сирене, билки и аджика. Пиле или пуйка се приготвя по подобен начин, но домашните птици могат да бъдат предварително сварени до полуготовност, а при пържене труповете се намазват с аджика и се заливат с бульон. Нарязаното печено се сервира със сос Asyzbal - от берберис и черешова слива. Резултатът е невероятен!
Пълнено месо или птици върху шиш
Различен вид на предишното ястие, изобразен в отделен ред поради своята уникалност. Обеленият и приготвен труп се пълни със ситно нарязани карантии със сирене от кисело мляко, счукани ядки, чесън и билки - чубрица и мента. По време на пърженето месото се намазва с аджика, разредена със сок от нар или вино. Преди да поднесете ястието на масата, каймата се изважда от трупа и се сервира заедно с трупа и сосове на вкус. Домашните птици се приготвят по подобен начин, но се сервират неразрязани с кайма вътре.
Абхазско пиле или пуйка на шиш
Рецептата изисква отделно споменаване. Каймата се пържи отделно от лука, стафидите и сините сливи, усукани в месомелачка. Към готовата кайма се добавят цели зърна нар. След това пилето се пълни и пържи на слаб огън на шиш. Сервира се със сосове и билки.
Пушено месо и птици
В Абхазия обичат не само пържене, но и пушене. Месото на диви и домашни птици и животни се пуши. Преработеният и почистен труп се втрива дебело и се оставя за два дни за осоляване. Преди пушене месото трябва да се потопи във вряща вода. Животните се пушат с цели трупове над огнището, а домашните птици се пушат на решетки, в зависимост от изходния продукт, в продължение на две до четири седмици.
Пушеното месо се сервира самостоятелно или се пържи в тиган или на шиш. Сервира се с прясно приготвена папагала, зеленчуци, билки и люти сосове.
Агнешки бут със сирене
Агнешки бут със сирене
Костта се отстранява от крака, осолява се и се ръкавира отвътре и се оставя да се подхранва. След това сиренето сулугуни, нарязано на тънки филийки, се слага вътре, като се поръсва със ситно нарязани билки. Готовото месо се поставя в устойчив на фурна съд и се покрива с лук и чесън, запържени в сух тиган. Гарнирани с маслини, маслини и подправени отвън. Бутчето се пече на огъня поне час, като непрекъснато се залива с изпуснатия месен сок. След това полуготовият бут се залива с вино и се овкусява със сметана - и се пече отново. Сервира се с пита хляб или чуреки и с незаменим пикантен сос.
Акурма
Агнешко, задушено с подправки. Парчета месо се задушават в чугунен казан с агнешка мазнина и мазнина от опашката, като от време на време се добавя вряща вода. Готовото месо се подправя с чесън, босилек, кориандър и чубрица, натрошава се със сол, добавя се аджика. И отново те изчезват на слаб огън за около половин час. Сервира се с билки и лаваш.
Акудрца
Акудрца
Бобова супа. Измитият боб се вари няколко пъти на слаб огън, като се сменя водата. Добавете праз, стъбла от целина и корени от магданоз - и заври отново. След това супата се подправя с лук, запържен в царевично брашно и се добавят аджика, чесън, магданоз, естрагон и кориандър, натрошени със сол. Сервира се с палачинки.
Царевична супа
Първо, телешкият бульон се приготвя с цели парчета месо. Към него се добавят пресни млечни зърна царевица, нарязани на кубчета картофи и се варят до половин час. Нарязаните моркови и лук се запържват с пресни домати, подправят се с аджика, чесън и билки и след това се добавят към бульона малко преди окончателната готовност. Вкусно и питателно първо ястие.
Ачапа и акудчапа
Закуски, направени съответно от зелен фасул и боб. Фасулът или шушулките се сваряват два пъти, смесват се с аджика и ситно натрошени ядки, подправят се с лук, нарязани билки и сок от нар, след което се посоляват. Сервирайте в чиния с пръстени пресен лук, семена от нар и билки, предварително напоени с масло от ядки - араши.
Абаклазанчапа
Абаклазанчапа
Предястие от патладжан. Патладжаните се нарязват и се сваряват в подсолена вода. След това те са подложени на натиск за няколко часа. Пълнежът се приготвя отделно - ядки, чесън, лук и билки се нарязват в блендер, смесват се с аджика и сол и се заливат с оцет. След това патладжаните се пълнят и се сервират с фъстъчено масло, поръсено. Вкус и здраве в една чиния!
